Biotechnologie des lipases microbiennes

Les lipases (triacylglyc rol acylhydrolase, E.C. 3.1.1.3) sont des enzymes ubiquitaires d'une importance physiologique et industrielle consid rable. Elles catalysent l'hydrolyse des triacylglyc rols en diacylglyc rols, monoacylglyc rols, acides gras libres et glyc rol. Cette r action hydrolytique est r versible dans des conditions de faible activit de l'eau ou dans des conditions micro-aqueuses, ce qui entra ne la synth se de liaisons ester. En g n ral, leurs substrats naturels sont des acylesters gras longue cha ne insolubles dans les solutions aqueuses. L'int r t pour les lipases provient principalement de leur capacit hydrolyser pr f rentiellement les r sidus acyles gras longs/courts ou satur s/insatur s et de leur sp cificit positionnelle pour les positions 1 (3) ou 1,2 (2,3) d'une mol cule de triacylglyc rol. Elles restent actives dans un certain nombre de solvants organiques et peuvent catalyser diverses r actions synth tiques et hydrolytiques, ce qui en fait d'excellentes candidates pour des applications dans diff rents secteurs/industries tels que l'ol ochimie, les d tergents, les produits pharmaceutiques, l'alimentation et les produits laitiers, la p te et le papier, le traitement du cuir, l'agrochimie, la bior m diation, les biopolym res, les biocapteurs, le biodiesel et d'autres encore.