Bewertung der hygienischen Qualität von gegrilltem Käse

Ziel dieser Studie war es, die hygienische Qualit t von gegrilltem K se, der auf dem st dtischen Markt von Huejutla de Reyes, Hgo, verkauft wird, zu bewerten. Es wurden mikrobiologische Analysen durchgef hrt, um verschiedene Indikatoren f r die hygienische Qualit t zu ermitteln, wie z. B.: gesamtcoliforme Bakterien, aerobe mesophile Bakterien, f kalcoliforme Bakterien, Pilze und Hefen, Escherichia coli und Salmonella spp, wobei die Ergebnisse mit dem NOM-121-SSA1-1994 verglichen wurden, um den mikrobiellen Gehalt der verschiedenen Proben zu ermitteln. Proben von gegrilltem K se wurden von f nf zuf llig ausgew hlten K sereien aus drei Orten in Veracruz (Ozuluama, Tempoal und Tantoyuca) entnommen. Die Daten wurden mittels Varianzanalyse (ANOVA) und Mittelwertvergleich nach der Tukey-Methode ausgewertet.