Beseitigung von Mikroflora aus Ziegenfleisch mit Gammastrahlung

Die Studie wurde gemacht, um Ziegenfleisch sicher zu machen, indem man Mikroben, die beim Verzehr krank machen k nnen, losgeworden ist. Dazu wurde das Ziegenfleisch mit Co60-Strahlung in Dosen von 0,5 kGy, 1 kGy und 1,5 kGy bestrahlt. Die Keimbelastung des Fleisches wurde untersucht, was die Gesamtkeimzahl, die Coliformzahl, die Staphylokokkenzahl, die h molytische Bakterienzahl und die Hefe- und Schimmelpilzzahl umfasste. Au erdem wurden diese Mikroben auf Endosporenzahl, S urebest ndigkeit bei pH 2 und pH 3 sowie Antibiotikaresistenz gegen ber Ampicillin, Gentamycin und Vancomycin untersucht. Eine Gammastrahlendosis von 1,5 kGy erwies sich als wirksam, um die Gesamtkeimzahl auf ein f r den menschlichen Verzehr unbedenkliches Niveau zu reduzieren. Auch alle Coliformen, Staphylokokken sowie Hefen und Schimmelpilze wurden beseitigt. Au erdem wurde die Menge an antibiotikaresistenten und s urebest ndigen Bakterien reduziert. Daher wird eine Gammastrahlendosis von 1,5 kGy dringend empfohlen, um Fleisch f r den menschlichen Verzehr sicher zu machen.