Attributs probiotiques des levures isolées des produits laitiers

L' tude explique les diff rentes m thodes d'isolement et d'entretien des levures. En outre, les m thodes qui peuvent tre utilis es pour d terminer le potentiel probiotique sont galement expliqu es avec les formules n cessaires. La pr sente tude comprend l'isolement de levures partir de produits laitiers locaux collect s dans diff rentes laiteries du Gujarat, en Inde. Les isolats de levure ont t identifi s sur la base de caract res biochimiques (tels que la capacit fermenter diff rents sucres, l'assimilation de compos s carbone-azote et la croissance dans diff rentes conditions) ainsi que sur la s quence du g ne de l'ARNr. Les levures ont t identifi es comme appartenant aux genres Kluyveromyces, Saccharomyces et Schwanniomyces. Parmi les isolats de levure, il a t constat que la levure appartenant Klyuveromyces sp. pr sentait un excellent potentiel probiotique par rapport Saccharomyces sp. et Schwanniomyces sp. Les propri t s probiotiques tudi es et jug es appropri es pour les levures de Kluyveromyces sp. comprennent la tol rance la bile, la tol rance l'acide, l'hydrophobicit de la surface cellulaire et certaines autres caract ristiques. Toutes les caract ristiques des levures li es au potentiel probiotique ont galement t compar es la levure Saccharomyces boulardii qui est utilis e comme suppl ment probiotique de nos jours.