Análisis topográfico de la corteza del fruto de tomate por MFA

Durante el tiempo de maduraci n el fruto sufre diversos cambios tanto f sicos, qu micos como biol gicos, los cuales repercuten en la calidad del producto. En este estudio se presentan los resultados obtenidos al evaluar durante el proceso de maduraci n, tanto las modificaciones de la topograf a de la corteza del fruto de tomate (lycopersicon esculentum mill) mediante Microscop a de Fuerza At mica (MFA), como los cambios en la firmeza del mismo. Nuestros resultados evidencian que durante el proceso de maduraci n, la rugosidad de la superficie aumenta y la firmeza disminuye. Finalmente desde la ense anza de la F sica, este tipo de estudios posibilita entre otras cosas, la interdisciplinariedad cient fica, la ense anza de conceptos cient ficos, como: rugosidad media, dureza, esfuerzo y fuerza. Adicional a ello, a partir de este tipo de investigaci n, se puede acercar al estudiante al conocimiento de nuevas t cnicas de microscop a, como la MFA aplicada al an lisis de muestras biol gicas durante el proceso de maduraci n.