Análise bacteriológica de alimentos de rua

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiol gica de um grupo de refei es de rua vendidas em v rios restaurantes (Malewa) localizados principalmente ao longo da estrada para Camp Ketele, na comuna de Kabondo em Kisangani, de acordo com as normas da AFNOR. As refei es analisadas consistiam em arroz, feij o e pondu. As amostras foram colhidas em 3 restaurantes diferentes ao longo da estrada para Camp Ketele. Os principais germes testados foram a flora mes fila aer bia total (TAMF), os coliformes totais (TC), Staphylococcus aureus e Salmonella sp.A qualidade higi nica das amostras de arroz, feij o e papoila foi avaliada com base em crit rios microbiol gicos.