Alimentos e bebidas vendidos na rua

A venda ambulante de alimentos tornou-se uma importante quest o de sa de p blica e uma preocupa o incontorn vel para todos. Devido generaliza o das doen as transmitidas por alimentos, o aumento do n mero de vendedores de alimentos beira da estrada que n o t m uma compreens o adequada das quest es b sicas de seguran a alimentar. As principais fontes que contribuem para a contamina o microbiana s o o local de prepara o, os utens lios para cozinhar e servir, as mat rias-primas, o abuso do tempo e da temperatura dos alimentos cozinhados e a higiene pessoal dos vendedores. A carne, em particular, um alimento altamente desej vel e nutritivo, mas, infelizmente, tamb m altamente perec vel porque fornece os nutrientes necess rios para apoiar o crescimento de muitos tipos de microrganismos. Devido sua natureza biol gica e qu mica nica, a carne sofre uma deteriora o progressiva desde o momento do abate at ao consumo.