Activité anti-bactérienne de lactobacillus plantarum

Les bact ries lactiques sont utilis es depuis plusieurs si cles comme des agents protecteurs dans les aliments ferment s. Ces bact ries sont pr sentes dans une grande vari t d'aliments, le lait ferment , les yaourts, les fromages et les produits carn s ferment s. La contamination des aliments par des germes pathog nes, est un probl me majeur pour le consommateur surtout dans la p riode estivale ou les intoxications d'origine alimentaire apparaissent. Pour lutter contre ces germes impliqu s dans ces intoxications, souches de bact ries lactiques ont t isol es et identifie partir du lait cru de ch vre dans les r gions ouest du pays. Ainsi, diff rentes souches d'int r t commercial ou scientifique y sont couramment isol es. L' tude des interactions a r v l que Lactobacillus plantarum diminue consid rablement la croissance de Staphylococcus aureus apr s 24 heures elle est de 1,6 log cfu est nulle apr s 72h. Les diff rents tests r v lent la nature prot ique de cette substance impliqu e dans l'inhibition de Staphylococcus aureus.