?????????? ???????? ? ?????????? ??? ???р

Наша пища может быть главным борцом против поведенческих и экологических рисков, которые нарушают хрупкий окислительный баланс нашего организма. Цель данного исследования - обогатить биоактивными и питательными веществами чеснок (Allium sativum) и пажитник (Trigonella corniculata или лист Kasuri Methi) в печенье. Антиокислительные тиолы в чесноке и богатый фитохимический профиль пажитника могут облегчить окислительный стресс и внести значительный вклад в общее благополучие нашего организма. Лучшая рецептура, обогащенная 1% пажитника (лист Kasuri methi) и 3% чеснока (с заменой пшеничной муки), была определена на основе сенсорного анализа, активности радикалов DPPH и общего содержания фенолов. Результаты, демонстрирующие 5,5-кратное увеличение активности радикалов DPPH, 60-кратное увеличение общего содержания фенолов, а также улучшение содержания клетчатки и золы при номинальной добавленной стоимости, обосновывают важность обогащения печенья функциональными биоактивными веществами чеснока и пажитника для активного внедрения здоровых закусок в промышленности.