????????????? ?????????, ?????????? ?? ?е

Исследована иммобилизация фермента инвертазы путем инкапсуляции экстракта дрожжей Saccharomyces Cerevisiae в гель альгината кальция. Количественный анализ ферментного раствора (белковый анализ) по методу Кьелдхала показал, что в 10-кратном разведении ферментного раствора содержится 410 г белка/л, а в 100-кратном - 98 г/л. Эти результаты хорошо коррелируют с результатами, полученными по методу Биурета, и будут использованы в дальнейших исследованиях. Изучение влияния диаметра бусин из альгината кальция на выход иммобилизации инвертазы показало, что самые мелкие бусины диаметром 2 мм обеспечили наилучший выход иммобилизации фермента, который составил в среднем 98,54%. Исследовано внесение раствора свободного и иммобилизованного фермента в образец сиропа, содержащего кристаллы, и в неосветленный гранатовый сок для определения их влияния на содержание общих полифенолов, флавоноидов, антоцианов, прантоцианидинов и его антиоксидантную активность.