???????? ????????

Крахмал - один из наиболее широко используемых функциональных и гибких стабилизаторов пищевых продуктов, выполняющий функции как загустителя, так и желирующего вещества. На протяжении всей истории человечества люди питались крахмалом, полученным из различных источников, таких как семена, корни и клубни, а сельскохозяйственные методы развивались для производства основных зерновых культур, таких как ячмень, рис, пшеница и кукуруза. Сырьем для производства крахмала обычно служат зерна злаков, клубни картофеля и некоторые корнеплоды с различным содержанием крахмала рис (70-80%), кукуруза (65-75%), пшеница (60-70%), рожь, ячмень, овес (50-60%), картофель (17-24%) и маниок (15-21%).Книга состоит из нескольких глав, охватывающих такие темы, как технология производства крахмала, декстрина и глюкозы, пищевые биополимеры, реология, смеси крахмала с галактоманнаном и физика крахмальной системы. В первой главе подробно рассматриваются процессы производства крахмала, декстрина и глюкозы.