???????? ????????????? ???????

Книга с названием "Реология хлебобулочных изделий" состоит из 3 глав. Первая глава включает пищевую ценность пищевых продуктов с подразделами, посвященными качеству пищевых продуктов, химическому составу пищевых продуктов и энергетической ценности пищевых продуктов. Вторая глава включает сырье и вспомогательные материалы, используемые для получения муки, хлебобулочных и кондитерских изделий, пшеничную и ржаную муку, воду, муку, соль, сахар (подсластители) и сахаристые продукты, пищевые жиры, молоко и молочные субпродукты, яйца, фрукты и овощи, улучшители, используемые при выпечке, стимуляторы, пряности, красители и ароматизаторы, маслосемена и премиксы.