????????????? ???????

Книга под названием Реологический майонез состоит из трех глав. В главе 1 рассматриваются пищевые эмульсии типа майонеза с повышенной биологической ценностью, освещаются разработка технологии получения таких эмульсий, физико-химические показатели качества, интенсивность накопления продуктов окисления в процессе консервации, а также микроструктура этих эмульсий в процессе консервации. Глава 2 посвящена исследованию реологических характеристик майонеза с добавлением разных сортов меда. В главе 3 изучены физико-химические, реологические и микроструктурные свойства обезжиренного майонеза, изготовленного с использованием гидроколлоидов Диосцореа ротундата в качестве заменителя жира.