??????

Для оценки влияния уксусной кислоты на химическое и микробиологическое качество севиче, приготовленного из мякоти полосатого сома (pseudoplatystoma fasciatum), был приготовлен севиче. Исследование проводилось в рамках экспериментальной парадигмы, в качестве способа обработки использовался многовариантный факториальный дизайн, в котором изучались 2 экспериментальных компонента X1 процент уксусной кислоты и X2 время хранения. В ходе процесса был получен качественный продукт путем оптимизации зависимых переменных.