??????? ?? ?????????? ????????? ???????

В книге рассматриваются фундаментальные принципы пищевой технологии, включая научные основы состава, структуры и свойств пищевых продуктов. Рассматриваются физико-химические и биологические аспекты пищевых продуктов, что создает прочную основу для понимания различных процессов и технологий, используемых в производстве продуктов питания. Рассматриваются различные методы обработки пищевых продуктов - от традиционных до передовых. Рассматривается консервирование, тепловая обработка, замораживание, сушка и другие технологические операции, применяемые в производстве продуктов питания.