????? ? ??? ???????????

"Какао и его производные" - это документ, предназначенный для всех профессионалов в области кухни и кондитерского дела, а также любителей и энтузиастов этих изысканных и необычных продуктов, чтобы удовлетворить их потребности в обучении и информации. Они найдут здесь исторические сведения, определения и характеристики какао и его производных, способы переработки и обработки какао и шоколада, информацию о питании, здоровье, органолептических свойствах и процессе дегустации шоколада, мифы, поверья и курьезы. Конечно, не забыта и необходимая кулинарная обработка, на кухне, но прежде всего в мире выпечки и кондитерских изделий, с указанием особенностей рабочего места, оборудования и инструментов, необходимых для работы с какао, шоколадом и покрытиями, гигиены и пищевой безопасности при работе с ними, и, конечно, приготовления блюд, в которых какао и его производные являются главными действующими лицами. Наконец, рассказывается о правилах правильного хранения и консервации какао и его производных.