??????? ? ???????????? ??????? ?????????

Эта книга посвящена надлежащей гигиенической практике, которая должна применяться в пищевой промышленности для обеспечения безопасности и полноценности продуктов питания. В этой книге разработано описание основных гигиенических требований 5М (материал, метод, труд, окружающая среда и сырье). Структура стандарта ISO 22000 версии 2005 года, который описывает требования к внедрению системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, была представлена с акцентом на метод HACCP (HAZARD ANALYSIS CONTROL CRITICAL POINT), который определяет различные шаги, которые должны быть реализованы в пищевой цепи для предотвращения потенциальных опасностей и контроля критических точек.