??????????? ????????????? ??? ?????? ???

Механические повреждения скоропортящихся продуктов - проблема, которая ежегодно обходится индустрии свежих фруктов и овощей в миллионы долларов и может составлять до одной пятой объема экспорта. Существуют исследования процессов созревания при контролируемых температурных условиях, а также влияния холода в виноделии. Показана модель процесса ферментации в зависимости от температуры с использованием уравнения Аррениуса для связи температурного параметра со скоростью реакции в качестве фактора стресса и со значениями, связанными с параметрами винограда и последующим термическим процессом. Представлен статистический подход к данным о созревании скоропортящихся продуктов с вибрацией в качестве фактора стресса, используя в качестве основы уравнение Аррениуса для скорости реакции между компонентами, вводя вибрацию вместо температуры, таким образом, учитывая добавление механической энергии в систему. Рассматриваются основы теории Байеса и анализируются подходы статистического моделирования для прогнозирования влияния вибрации на срок службы скоропортящихся продуктов.