Wykorzystanie cukru w cachaças otrzymywanych tradycyjnie i poprzez redestylacje

Ta książka obejmuje interesujące aspekty jednego z najczęściej spożywanych napoj w na świecie, spirytusu z trzciny cukrowej, naszej cacha y. Jest to drugi najczęściej spożywany nap j w Brazylii, z produkcją szacowaną na okolo 1,2 miliarda litr w rocznie. W 2009 roku wyeksportowano 10,83 miliona litr w. Wśr d gl wnych rynk w docelowych znajdują się Niemcy, Stany Zjednoczone, Portugalia i Francja (ALVES, 2009). W obliczu nowych wymagań rynku, producenci zaczynają martwic się o dodanie większej wartości do napoju, inwestując w nowe technologie i doskonalenie personelu, w kontrolę jakości i oferowanie bardziej wyrafinowanych opakowań, w celu umieszczenia cacha a w najlepszych punktach konsumpcji w kraju, obok innych napoj w destylowanych, kt re mają już ugruntowaną pozycję w kraju i na świecie. Dodatek cukru zostal wykorzystany jako spos b na ujednolicenie smaku niekt rych napoj w destylowanych, w celu zmniejszenia smaku etanolu i wszelkich wad sensorycznych (CARDELLO i FARIA, 2000). Celem tej książki jest pokazanie wplywu dodatku cukru na jakośc sensoryczną cacha y poprzez por wnanie tradycyjnie uzyskanych i redestylowanych pr bek zawierających r żne stężenia cukru. Milej lektury