Valutazione delle spezie sulle caratteristiche sensoriali della salsiccia fresca di maiale

Il crescente consumo di salsicce in Ghana richiede l'esplorazione di spezie locali nella produzione di salsicce per ridurre i costi di produzione e rendere la produzione pi conveniente. L'obiettivo di questo studio stato quello di valutare due spezie locali selezionate, Xylopia aethiopica (pepe africano) e Monodora myristica (noce moscata africana), sulle caratteristiche sensoriali e microbiche della salsiccia fresca di maiale. La qualit della carne e dei prodotti a base di carne definita dalla sua appetibilit , che pu essere ottenuta attraverso la valutazione organolettica. Il punteggio pi alto per la salsiccia trattata con AP allo 0,15% probabilmente dovuto al fatto che i panelisti sono abituati al suo sapore e aroma distintivo nei piatti ghanesi. Il presente studio rivela che la miscela di due spezie (0,1*0,1%) ha ottenuto un punteggio pi alto rispetto al controllo.