Une Industrie pastorale

... Parmi nos industries pastorales les plus importantes, figure la fabrication du fromage, et en particulier celle du gruy re, qui prosp re surtout en Suisse, en Franche-Comt , dans l'Ain, la Savoie et la Haute-Savoie. Sans remonter au d luge, on me permettra de remarquer que, dans tous les temps, les peuples pasteurs ont fabriqu des fromages. Pline, Columelle, Varron assurent que les gourmets de Rome appr ciaient les fromages de l'Helv tie, de la S quanie; les bergers des G orgiques vendent les leurs l'ingrate Mantoue; et c'est avec un fromage des Alpes qu'Antonin le Pieux se donna l'indigestion qui lui co ta la vie; peut- tre m me le fromage de Gruy re nous vient-il des Celtes ou anciens Gaulois rejet s par la pers cution religieuse des C sars dans les hautes montagnes de la Suisse, d'o il aurait gagn de proche en proche. D'apr s les anciens chroniqueurs, au XIe, au XIIe si cle, les couvents d'Engelberg, de Muri avaient des droits sur le fromage doux (seracium). Alors, du reste, chacun produisait selon ses besoins et gardait ses provisions: de l cette coutume de tenir de tr s vieux fromages en r serve, coutume qu'on retrouve dans les Ormonts, le Gessenay, le Valais, o , lorsqu'on enterre un habitant, on mange le fromage fabriqu en son honneur le jour de sa naissance, de son bapt me et de son mariage. En 1628, on voit figurer, dans les inventaires apr s d c s, quatre cents et m me huit cents livres de fromages comme provisions de m nage, tous fromages maigres et du poids de dix vingt livres...