Tecnologia per la produzione di barrette Chyawanprash simulate

La TECNOLOGIA PER LA PRODUZIONE DI BARRETTE CHYAWANPRASH SIMULATE stata sviluppata con l'obiettivo generale di preparare e standardizzare il processo con vari parametri quali temperatura di essiccazione, concentrazione di pectina e spessore del foglio. Il massimo contenuto di acido ascorbico e il punteggio complessivo di accettabilit ottenuti per le SCB sono stati considerati per ottimizzare i parametri di lavorazione durante l'essiccazione al fine di ottenere una qualit ottimale delle SCB. Per l'essiccazione su vassoio, il contenuto massimo di acido ascorbico riscontrato stato di 89,41 mg/100 g quando il foglio di 4 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% stato essiccato a 60 C e il punteggio massimo di accettabilit complessivo ottenuto stato di 7,80 nel foglio essiccato a 60 C con uno spessore di 8 mm e una concentrazione di pectina dello 0,5%, mentre nell'essiccazione sottovuoto il contenuto massimo di acido ascorbico riscontrato stato di 87,18 mg/100 g quando il foglio di 4 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% stato essiccato a 60 C e il punteggio massimo di accettabilit complessivo ottenuto stato di 7,50, quando il foglio di 6 mm di spessore con una concentrazione di pectina dello 0,5% stato essiccato a 60 C.