Técnicas de secagem de bagaço de tomate e extração de licopeno

O licopeno, um importante caroten ide presente nos tomates, respons vel pela cor vermelha dos tomates. A capacidade antioxidante do licopeno tem levado a resultados promissores na redu o do risco de algumas doen as. O baga o de tomate considerado uma mat ria-prima potencial para a produ o de licopeno natural. Foram avaliados os efeitos de diferentes secadores (bandeja, v cuo e leito fluidizado) e temperatura de secagem (50, 60, 70, 80 e 90 C) na reten o de licopeno no baga o seco. O baga o seco produzido utilizando uma t cnica de secagem padronizada foi utilizado para otimizar os par metros do processo de extra o por fluido supercr tico (temperatura, press o, tempo din mico e tamanho das part culas) com base no rendimento e na pureza do licopeno extra do. A pureza do licopeno foi determinada utilizando HPLC. O valor ideal do extrato de licopeno (4,93 g/100 g) e a sua pureza (81,319 %) foram encontrados quando o sistema de extra o por fluido supercr tico foi operado a uma temperatura de 60 C, press o de 375 bar, tempo din mico de 120 min e mantendo o tamanho das part culas do baga o seco em 0,6 mm. As altera es na pureza do licopeno armazenado a - 4 C foram menos evidentes at 60 dias.