Technologie d'enrobage comestible dans les produits marins

Dans le pr sent ouvrage, l'effet d'un enrobage composite comestible d'amidon-carboxym thylcellulose avec de l'acide citrique et de l'extrait de sirop de chaux sur la qualit et la dur e de conservation du filet de carpe conserv au r frig rateur pendant 9 jours a t tudi . cette fin, 6 traitements comprenant 1- amidon + carboxym thylcellulose + acide citrique, 2- amidon + carboxym thylcellulose + acide citrique + extrait de 1,5%, traitement 3- amidon + carboxym thylcellulose, 4- amidon + carboxym thyl 5- Cellulose + extrait de 1,5%, amidon + extrait de 1%, 6-Carboxym thylcellulose + extrait de 1%. Des tests microbiens (PTC) et des tests chimiques (TBA, FFA, TVB-N, pH, consistance de l'eau, couverture) ont t effectu s p riodiquement tous les trois jours. Les r sultats ont montr qu'en augmentant le pourcentage d'extrait et en ajoutant de l'acide citrique, l'efficacit de l'enrobage a t renforc e, de sorte que l'enrobage composite amidon-carboxym thylcellulose contenant de l'acide citrique + extrait n'a pas inhib la croissance des bact ries des fibres. Ce traitement a galement t confirm par les valuateurs sensoriels.