Système de microencapsulation pour l'administration de composés vitaux et de probiotiques

Pour emp cher les interactions chimiques et physiques et maintenir les qualit s biologiques, fonctionnelles et physicochimiques des mat riaux de base, la microencapsulation est le processus de cr ation d'une barri re fonctionnelle entre le mat riau de base et la paroi. Diff rentes techniques, telles que l' mulsification, le s chage par pulv risation, l'extrusion, la lyophilisation, la coacervation, la polym risation in situ, l'extrusion par fusion, la technologie des fluides supercritiques et l'enrobage sur lit fluidis , ont t utilis es pour r aliser et commercialiser la microencapsulation de vitamines, d' l ments, d'huiles essentielles et de probiotiques. La m thode de microencapsulation et le mat riau de la paroi doivent tre choisis en fonction de l'application pr vue du produit et des conditions de traitement. Les avantages de la microencapsulation ont cr de nouvelles possibilit s qui pourraient transformer la fabrication des produits laitiers. Le pr sent ouvrage examine un mod le en d veloppement et quelques utilisations potentielles de la technique d'encapsulation dans les produits laitiers.