Surdej fra bunden

Den forventes at være på lager igen d. 15. december 2021

I denne bog lærer Benjamin Birk og Rasmus Krogh alle deres surdejstips og tricks fra sig til den nystartede, den erfarne eller sa°gar den professionelle bager, bogen egner sig til alle niveauer.

Brødnørderne giver i denne bog læserne en grundlæggende forsta°else for og indføring i arbejdet med at starte, passe og pleje en surdej samt opskrifter til at bage aromatiske, sprøde og smukke surdejshævede hvede- og rugbrød i hjemmekøkkenet.

Bogens første del beskæftiger sig med hvad surdej er, samt hvordan hjemmebageren fa°r tæmmet surdejen, sa° den arbejder med og ikke imod os.

Forfatterne gennemga°r need-to-have og nice-to-have bageudstyr, samt alle brødets ingredienser og deres betydning for det færdige resultat. Anden del handler om forholdet mellem vand og mel, blanding, æltning, hævning, formning og afbagning af surdejsbrød og boller.

Her fa°r læseren en indføring i, hvad det egentlig er, der sker, under hævningen og bagningen samt tips til hvordan man som hjemmebager bedst opbevarer, fryser og luner brødet.

I sidste del følger en række opskrifter taget direkte fra Jumbo – Bakery & Eatery’s eget bageri og køkken som viser, hvordan surdejen nemt kan anvendes varieret i hverdagen.