Studi sulle proprietà meccaniche delle pellicole commestibili

Le pellicole commestibili sono mezzi complementari interessanti e spesso essenziali per controllare la qualit e la stabilit di numerosi prodotti alimentari. Le pellicole commestibili possono essere utilizzate in molti modi (ad esempio per l'avvolgimento di vari prodotti, per la protezione individuale di frutta secca, carne e pesce, per il controllo del trasferimento di umidit interna in pizze e torte, ecc. I film a base di polisaccaridi (cellulosa, amido, destrina, gomme vegetali e di altro tipo, ecc.) e di proteine (proteine del siero di latte, proteine della soia, gelatina, glutine, caseina, ecc.) hanno propriet meccaniche e organolettiche adeguate, mentre i film a base di cera (cera d'api, cera carnauba, ecc.) e di lipidi o derivati lipidici hanno propriet di barriera al vapore acqueo superiori. Anche la tecnologia di formazione del film, le caratteristiche del solvente, gli agenti plastificanti, gli effetti della temperatura, la velocit di evaporazione del solvente, l'operazione di rivestimento e le condizioni di utilizzo del film (umidit relativa, temperatura) possono modificare sostanzialmente le propriet finali del film.