Sódio em pão francês de panificadoras de supermercados no Brasil

O consumo elevado de sal um dos principais fatores de risco para doen as cardiovasculares. Considerando o p o como um alimento de amplo consumo, o objetivo desse estudo foi analisar o teor de s dio e o modo de produ o de p es franceses fabricados em panificadoras de supermercados de Goi nia-GO, na perspectiva de se avaliar o cumprimento do acordo volunt rio de redu o de s dio. Trata-se de um estudo transversal observacional anal tico realizado em 23 supermercados de m dio e grande porte selecionados por sorteio aleat rio. Foram realizadas duas coletas de amostras de quatro unidades de p o franc s e analisado o teor de s dio por dilui o das cinzas em meio cido e leitura em fot metro de chama. Foi aplicado um question rio nos locais visitados sobre aspectos relacionados produ o.