Smakens fysiologi i hurtigmatens og globaliseringens tidsalder

200 r etter utgivelsen av Jean Anthelme Brillat-Savarins ber mte og banebrytende verk "The Physiology of Taste" er det p tide se p temaet p nytt. Maten, og dermed smaken, har utviklet seg. Burgerkjeder? Vegansk kj ttdeig? Glutamat? Frossenmat? Mikrob lgemat? Brus? Hurtignudler? Kunstige s tningsmidler? Pasjonsfrukt, mangostan og mye mer? At kuer slipper ut store mengder flatulens og dermed bidrar til klimaendringene? Alt dette ville v rt nytt for Brillat-Savarin.
Boken begynner med en detaljert innf ring i smakens fysiologiske grunnlag, og deretter utforsker forfatteren hvordan sansene v re jobber sammen for avkode den komplekse smaksverdenen og hvordan de er i stadig utvikling. Boken belyser ogs hvordan psykologiske faktorer som forventninger og erfaringer har en varig innflytelse p v r smaksoppfatning. Boken legger s rlig vekt p de skiftende kulturelle p virkningene som viser hvor forskjellig smak blir forst tt og verdsatt i ulike deler av verden. I en tid der globale og lokale kj kken i stadig st rre grad smelter sammen, er denne innsikten uvurderlig.
I takt med den teknologiske utviklingen i n ringsmiddelindustrien har ogs v r tiln rming til smaksopplevelser endret seg. Boken utforsker hvordan disse innovasjonene ikke bare endrer matvanene v re, men ogs skaper nye m ter forst og nyte smak p . Avsnittene om ern ring og smak og moderne gastronomi gir praktiske eksempler p hvordan teori omsettes til velsmakende praksis, og hvordan b rekraft kommer stadig mer i fokus.
Denne boken er en uunnv rlig guide for alle som er interessert i smaksvitenskap, ern ringsvitenskap, gastronomi eller rett og slett det brede spekteret av kulinariske herligheter og deres utvikling.