Sandesh al latte di bufala

Il Sandesh occupa un posto di rilievo tra i prodotti lattiero-caseari indigeni e ha un grande potenziale di mercato. Il Sandesh il dolce a base di chhana pi popolare nella parte orientale dell'India, in particolare nel Bengala occidentale e nel Bangladesh. necessario apportare alcune modifiche alla tecnica di lavorazione per la conversione del latte di bufala al fine di ottenere chhana di buona qualit e quindi Sandesh di buona qualit . Alcuni dei trattamenti che possono essere adottati sono la regolazione della percentuale di grassi del latte, la regolazione dell'equilibrio salino del latte di bufala, l'omogeneizzazione del latte, la modifica della temperatura di coagulazione, ecc. In India, il latte di bufala rappresenta oltre il 55% della produzione totale di latte del paese. Pertanto, la principale fonte di surplus commerciabile il latte di bufala. Negli ultimi anni, c' stato un crescente interesse per la produzione di Sandesh e altri prodotti a base di chhana da latte di vacca e di bufala.