Rhéologie de l'amidon

L'amidon est l'un des stabilisateurs alimentaires fonctionnels et flexibles les plus utilis s, servant la fois d' paississant et de g lifiant. Tout au long de l'histoire, l'homme s'est nourri d'aliments amylac s provenant de diverses sources telles que les graines, les racines et les tubercules, les pratiques agricoles ayant volu pour produire des c r ales de base telles que l'orge, le riz, le bl et le ma s. Les mati res premi res utilis es dans la production d'amidon comprennent g n ralement des c r ales, des tubercules de pommes de terre et certaines racines, chacune ayant une teneur en amidon variable: riz (70-80 %), ma s (65-75 %), bl (60-70 %), seigle, orge, avoine (50-60 %), pommes de terre (17-24 %) et manioc (15-21 %).Le livre comprend plusieurs chapitres couvrant des sujets tels que la technologie de fabrication de l'amidon, de la dextrine et du glucose, les biopolym res alimentaires, la rh ologie, les m langes amidon-galactomannane et la physique du syst me de l'amidon. Le premier chapitre traite en d tail des processus de fabrication de l'amidon, de la dextrine et du glucose.