Ressonância Paramagnética Eletrônica e Espectroscopia de Infravermelho

O amido o mais abundante dos polissacar deos de armazenamento de energia de plantas, usualmente depositado na forma de gr nulos no citoplasma das c lulas. Tamb m a principal fonte de energia para o homem, compondo 80-90% dos polissacar deos da dieta humana, e o principal respons vel pelas propriedades tecnol gicas que caracterizam grande parte dos produtos processados. O presente trabalho teve como objetivo a aplica o da resson ncia paramagn tica eletr nica (RPE) e espectroscopia de Infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) ao estudo de amidos irradiados. Amostras em p de dois amidos naturais, batata (bulbo) e milho (cereal) e farinha de mandioca fermentada ou polvilho azedo (raiz) foram submetidos a o da radia o ionizante de fonte de 60Co Gammacell 220 com doses de 10, 20 e 30 kGy, taxa de dose de 1kGy h-1. Foram registrados e comparados os espectros de RPE dos tr s tipos de amidos irradiados e n o irradiados. Os amidos apresentaram espectros de RPE semelhantes variando apenas na intensidade do sinal de radicais livres que acompanhou o incremento da dose.