Résistance des spores de Bacillus induite par la chaleur

La chaleur a t et reste la m thode la plus courante de destruction bact rienne dans de nombreux domaines en g n ral et dans l'alimentation en particulier. Le contenu de ce livre traite tout particuli rement de la thermor sistance de certaines spores de Bacillus li e au traitement thermique subl tal et du ph nom ne relativement r cent qui en d coule, appel HIR (Heat-Induced Resistance). En raison des applications mergentes des spores bact riennes dans divers domaines, les observations et analyses contribuent la compr hension d'un aspect de la nature et des m canismes de la r sistance des spores bact riennes la chaleur. Elles devraient tre d'un grand int r t pour les chercheurs et les professionnels des secteurs de la sant et de la nutrition, des industries agroalimentaires, et m me pour ceux impliqu s dans les technologies de guerre biologique. Enfin, tous les scientifiques et professionnels trouveront des informations utiles en ce qui concerne les spores de Bacillus.