Reologia de produtos lácteos

O livro intitulado "Rheology of Dairy Products" est organizado em tr s cap tulos: a tecnologia do leite e dos produtos l cteos, a reologia dos produtos l cteos e as propriedades reol gicas de produtos l cteos seleccionados. O primeiro cap tulo inclui subcap tulos sobre a tecnologia do leite de consumo, o fabrico de leite enlatado, a produ o de produtos l cteos azedos, o fabrico de natas, o fabrico de manteiga, o fabrico de queijo, o fabrico de gelados e as tecnologias para a valoriza o de subprodutos da ind stria do leite.