Qualità e sicurezza del servizio alimentare

Dal 2004, l'ANVISA responsabile dell'ispezione dei servizi alimentari in Brasile, con l'obiettivo di verificare la qualit dei locali, degli operatori e dei prodotti offerti. Lo scopo di questo studio stato quello di indagare il livello di conformit delle aziende alimentari alla risoluzione RDC 216, nonch la sua relazione con l'ubicazione (centro e periferia). I dati sono stati raccolti utilizzando un modulo di ispezione redatto in conformit con l'attuale RDC. Tra gli aspetti trattati, gli addetti alla manipolazione, la documentazione, la registrazione e la responsabilit sono stati i punti pi irregolari. Sulla base dell'analisi chemiometrica dei dati, stato individuato che le aziende situate in centro si sono comportate in modo diverso rispetto ai servizi in periferia, presentando una qualit migliore. Ciononostante, tutti i servizi alimentari gestiti necessitano di un adeguamento, che pu essere realizzato attraverso corsi di formazione.