Produzione di olio d'oliva vergine di qualità

L'olio d'oliva molto apprezzato per il suo sapore, il valore biologico e la qualit nutrizionale. Queste caratteristiche sono fortemente legate alla qualit , che anche influenzata da diversi fattori pre e post raccolta. L'obiettivo di questo lavoro presentare una sintesi dei lavori scientifici sull'impatto di questi fattori sulla qualit dell'olio vergine di oliva prodotto. Infatti, questa ricerca bibliografica ha dimostrato che diversi fattori di pre-raccolta, come la cultivar, il clima, il suolo, l'et dell'albero e l'altitudine, e di post-raccolta, come il periodo di raccolta, il metodo di estrazione e le condizioni di stoccaggio, hanno un'influenza significativa sulle caratteristiche dell'olio vergine di oliva.hanno un'influenza significativa sulle caratteristiche dell'olio prodotto, sul suo aroma, sul suo sapore, sulla sua composizione chimica (contenuto di acidi grassi, fenoli, pigmenti, composti volatili) e anche sui suoi criteri di qualit , come il valore di perossido, il valore di acidit e i coefficienti specifici di estinzione. stato cos possibile proporre le condizioni migliori per ottenere un olio di qualit .