Produzione di mozzarella e i suoi principali difetti

Questo lavoro offre un approccio semplice al processo di produzione del formaggio e mette in evidenza alcuni dei principali difetti riscontrati nei formaggi, che spesso derivano proprio dal processo di produzione di questo alimento cos apprezzato. Nel corso del testo vengono presentate informazioni di mercato quali il consumo mondiale e pro capite in Brasile, ad esempio, rispetto ad altri paesi in cui il consumo di formaggio molto elevato. L'autore descrive inoltre in modo dettagliato le fasi di produzione del formaggio.