Production D'inulinase Par Aspergillus Niger

Les inulinases hydrolysent les liaisons de l'inuline β-D-(2-1) fructosyl-fructose] pour produire du fructose et/ou des fructooligosaccharides. Les applications importantes au niveau industriel sont la production de sirops de fructose et de fructooligosaccharides (FOS). Les FOS sont des pr biotiques qui stimulent la croissance des bact ries du c lon qui emp chent la colonisation par des pathog nes responsables de maladies humaines. L'objectif de ce travail tait de d terminer les facteurs physiques et chimiques optimaux pour la production d'inulinase par Aspergillus niger et d' tudier certaines caract ristiques cin tiques appliquer dans la production de FOS. L'optimisation de la production d'inulinase obtenue dans ce projet et les caract ristiques tudi es sont importantes pour l'obtention de produits partir de fructanes et leurs futures applications dans la promotion de la sant .