Production de liqueurs à partir de la fermentation du lait

L'objectif de la recherche tait d'obtenir une boisson alcoolis e partir de la fermentation du lait de vache avec des caract ristiques physicochimiques et sensorielles adapt es la consommation, le lait a t acquis dans l' table de l'UNTRM-A, une analyse physicochimique a t r alis e comme le pH, Brix, la densit et l'acidit , il a t ferment avec de la levure des concentrations de 0,01%; 0,02% et 0. 03% et l'ajout de sucre commercial des concentrations de 10%; 20% et 30%, une temp rature de 25 C, pour obtenir une boisson non distill e et distill e; l'analyse physicochimique et sensorielle a t r alis e, valu e en utilisant un plan statistique bifactoriel (3A x 3B), avec trois r p titions et une analyse de variance avec un niveau de confiance de 95%; dans le cadre d'un plan compl tement randomis (DCA) pour valuer le pH, le Brix, la densit de la boisson alcoolis e ferment e partir de la fermentation du lait; de m me, les attributs sensoriels de la couleur, de la saveur, de l'apparence et de l'ar me ont t valu s l'aide d'un DBCA avec 20 pan listes.