Producción de jarabes invertidos por medio de invertasa inmovilizada

El objetivo principal al inmovilizar una enzima es utilizarla en un gran n mero de ocasiones lo cual trae como consecuencia una reducci n en los costos de producci n. En este trabajo se inmoviliz la invertasa de la levadura osmotolerante Candida guilliermondii MpIIIa para la producci n de jarabes invertidos a partir de sacarosa. La invertasa inmovilizada se utiliz 550 veces perdiendo solo el 50% de su actividad original. Este resultado sumado con la gran estabilidad a pH y temperatura la hacen atractiva para su empleo a nivel industrial.