Produção de azeite virgem de qualidade

O azeite muito apreciado pelo seu sabor, valor biol gico e qualidade nutricional. Estas carater sticas est o fortemente ligadas qualidade, que tamb m influenciada por v rios factores pr e p s-colheita. O objetivo deste estudo apresentar uma s ntese dos trabalhos cient ficos sobre o impacto destes factores na qualidade do azeite virgem produzido. De facto, esta pesquisa bibliogr fica mostrou que v rios factores pr -colheita, como a cultivar, o clima, o solo, a idade da rvore e a altitude, e factores p s-colheita, como o per odo de colheita, o m todo de extra o e as condi es de armazenamento, t m uma influ ncia significativa nas carater sticas do azeite virgem.Os factores clim ticos, como o clima, o solo, a idade da rvore e a altitude, e os factores p s-colheita, como o per odo de colheita, o m todo de extra o e as condi es de armazenamento, t m uma influ ncia significativa nas carater sticas do azeite produzido, no seu aroma, sabor, composi o qu mica (teor de cidos gordos, fen is, pigmentos, compostos vol teis) e tamb m nos seus crit rios de qualidade, como o ndice de per xidos, o ndice de acidez e os coeficientes de extin o espec ficos. Poder-se-ia assim propor as melhores condi es para a obten o de um azeite de qualidade.