Polyphenole und Zellmembranen

Gr ner Tee wird aus unfermentierten Bl ttern hergestellt und enth lt Berichten zufolge die h chste Konzentration an starken Antioxidantien, den so genannten Polyphenolen. Polyphenole bieten einen st rkeren antioxidativen Schutz f r den menschlichen K rper als Vitamin C und Vitamin E. Der Fangeffekt von freien Lipidradikalen (eine antioxidative Eigenschaft) der Polyphenole in Gr ntee-Extrakten kann in Experimenten deutlich beobachtet werden. Viele Forschungsarbeiten befassten sich mit den Polyphenolen unter dem Gesichtspunkt ihrer antioxidativen und antikarzinogenen Wirkung. Obwohl viele Untersuchungen mit verschiedenen physikalischen Techniken durchgef hrt wurden, ist der genaue Mechanismus der Interaktion zwischen den Molek len der Polyphenole und den Membranlipiden noch nicht aufgekl rt. Ziel dieser Arbeit ist es, in vitro den Mechanismus der Interaktion zwischen den Molek len der Epigallocatechin-Polyphenole und der durch Liposomen repr sentierten Zellmembran zu untersuchen. Der Ansatz unserer Arbeit basiert auf 2 Phasen: Erstens wird die Verkapselungseffizienz von Liposomen f r Polyphenole getestet. Zweitens: Untersuchung der strukturellen Ver nderungen und der Phasen bergangstemperaturen der Lipiddoppelschicht mit Hilfe von FTIR und DSC.