Polifenóis de vinho

Este livro fornece novos conhecimentos sobre o efeito dos compostos fen licos presentes no vinho na preven o da deteriora o por bact rias l cticas indesej veis e visa estabelecer uma poss vel rela o entre a estrutura qu mica dos compostos fen licos e a actividade antimicrobiana observada. Primeiro, a frac o de compostos fen licos de baixo peso molecular foi isolada de vinhos tintos comerciais da regi o de Salta e Tucum n e o seu conte do de compostos fen licos foi caracterizado qualitativa e quantitativamente. Depois, foi determinado o efeito destas frac es fen licas e compostos fen licos individualmente ou em combina o na viabilidade das bact rias isoladas dos vinhos da mesma regi o. O efeito na integridade celular, histamina e produ o de exopolissacar deos foi tamb m avaliado por Microscopia Electr nica de Transmiss o. Com base nos resultados obtidos, foi realizado um estudo qualitativo da Rela o Estrutura-Actividade.