Perfil sensorial de licores à base de cachaça

Os licores se destacam entre as bebidas alco licas obtidas por mistura, por se tratarem de produtos adocicados, com formula es e mat rias-primas variadas. No Brasil, grande parte dessa bebida produzida artesanalmente, a partir de in meras fontes alco licas, com destaque para a cacha a, uma bebida tipicamente brasileira. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi avaliar o perfil sensorial e determinar a melhor formula o para os licores de banana com chocolate e ma com canela, tendo por base alco lica a cacha a. Visando garantir a qualidade f sico-qu mica e sensorial do produto final, m todos instrumentais como determina o de pH, acidez vol til, acidez fixa, acidez total, teor alco lico e teor de s lidos sol veis foram realizados. Assim, esse estudo permitiu o desenvolvimento de licores com equil brio entre o gosto doce e o sabor alco lico, de acordo com as exig ncias do mercado consumidor atual.