Pastas complementadas con Porphyra, alga de la Patagonia Argentina

Las algas marinas son un recurso renovable rico en nutrientes esenciales y compuestos bioactivos. Su utilizaci n permitir promover el aprovechamiento de este recurso y contribuir a la diversificaci n alimentaria. Los fideos y/o pastas son alimentos tradicionales, con alta aceptabilidad debido a su bajo costo, facilidad de preparaci n y almacenamiento. La elaboraci n de fideos, con la sustituci n de la s mola de trigo candeal por harina del alga Porphyra columbina, permiti obtener un producto reducido en calor as, l pidos y carbohidratos asimilables. Adem s se logr incrementar significativamente el contenido de minerales, prote nas y fibra dietaria total, mejorando el puntaje qu mico de la prote na y la relaci n de los cidos grasos ω3: ω6. Se establecieron por primera vez los descriptores de atributos y perfiles de textura para estas nuevas pastas, conservaron el comportamiento culinario y fueron aceptadas sensorialmente. La conformidad de los consumidores de nuevos alimentos funcionales con algas depender del equilibrio entre h bitos y tradiciones, su percepci n acerca de los beneficios reales para la salud y caracter sticas psicosensoriales.