Omega-3-Fettsäure

Fisch l ist ein Industrieprodukt mit erheblichem N hrwert, da es langkettige mehrfach unges ttigte Omega-3-Fetts uren wie Docosahexaens ure (DHA), Docosapentaens ure und Eicosapentaens ure (EPA) enth lt, die derzeit wegen ihrer vorbeugenden Wirkung hoch gesch tzt werden therapeutische Eigenschaften im Ern hrungs- und Gesundheitsbereich. Daten zur Zusammensetzung von Fetts uren werden durch qualitative Untersuchung von Fetts uren gewonnen und als Prozents tze aller Fetts uren (% der gesamten Fetts uren) dargestellt. Der K rper wandelt die wichtigste Omega-3-Fetts ure, Alpha-Linols ure, in die Fetts uren EPA und DHA um. Mit einem Verh ltnis von 1,325 zu 2,567 deuten die hohen Mengen an unges ttigten Fetts uren und die geringen Anteile an ges ttigten Fetts uren darauf hin, dass die le und Fetts uren insgesamt einen niedrigen Cholesterinspiegel aufweisen. EPA: Langkettige Fetts uren mit einem langen, unverzweigten aliphatischen Schwanz (Kette) aus ges ttigter oder unges ttigter Carbons ure sind die Quelle der Eicosapentaens uren (20:5n-3). DHA: Langkettige Fetts uren mit einem langen, unverzweigten aliphatischen Schwanz (Fetts urekette).