O sistema da lactoperoxidase

O sector leiteiro da Eti pia predominantemente composto por pequenos produtores de leite. A produ o e a qualidade do leite s o frequentemente comprometidas devido a pr ticas de manuseamento, log stica de recolha, temperaturas tropicais elevadas e baixos volumes de produ o. Os processadores de leite enfrentam desafios relacionados com o fornecimento de leite de qualidade inferior. No entanto, existe uma procura crescente e constante de leite e produtos l cteos de alta qualidade. Estabelecer uma liga o entre os pequenos produtores rurais de leite e os processadores de leite atrav s do fornecimento de insumos de alta qualidade de extrema import ncia.O sistema de lactoperoxidase apresenta uma alternativa vi vel para a conserva o do leite em situa es em que as instala es de refrigera o s o inacess veis. Por conseguinte, este estudo teve como objetivo avaliar o potencial de conserva o e a inibi o microbiol gica do leite de vaca cru atrav s da ativa o do sistema de lactoperoxidase na regi o de Hawassa, no Grande Vale do Rift Africano.