Nachweis von Rückständen einiger Schwermetalle in Fleisch von einheimischen Tieren

Fleisch und Fleischerzeugnisse sind ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ern hrung und ein wichtiger N hrstoff, aber sie k nnen auch bestimmte toxische Substanzen enthalten. Auch der Gehalt an diesen toxischen Stoffen in Muskeln ist im Allgemeinen gering, w hrend Innereien wie Leber und Nieren eine h here Konzentration an toxischen Stoffen aufweisen als die meisten anderen Lebensmittel. Als toxische Metalle werden Metalle bezeichnet, die weder essentiell sind noch eine positive Wirkung haben, sondern im Gegenteil bei geringen Mengen schwere toxikologische Symptome aufweisen. Mit der zunehmenden Industrialisierung gelangen mehr und mehr Metalle in die Umwelt. Diese Metalle verbleiben dauerhaft, da sie nicht aus der Umwelt abgebaut werden k nnen. Sie gehen in die Nahrung ber, und von dort gelangen sie schlie lich in das Gewebe. Lebensmittel, die auf kontaminierten B den angebaut oder mit verunreinigtem Wasser bew ssert werden, reichern Metallgehalte an und sind eine gro e Quelle der Schwermetallbelastung f r Tiere und Menschen. Die Schwermetallkontamination von Fleisch und anderen essbaren Geweben gibt Anlass zu gro er Sorge um die Lebensmittelsicherheit und die menschliche Gesundheit. Diese Studie wurde durchgef hrt, um den Grad der Kontamination von Muskel-, Leber- und Nierenfleisch von Bullen in Kirkuk w hrend der Sommer- und Wintersaison zu untersuchen.