Metodi di conservazione del polline d'api

Il polline apistico un importante prodotto dell'alveare, con una composizione chimica e propriet biologiche che variano a seconda della regione di produzione, dell'et e della specie botanica della pianta da cui l'ape raccoglie il polline e delle condizioni agroecologiche al momento della raccolta. Lo scopo dello studio stato quello di valutare l'influenza dei metodi di conservazione sulla composizione chimica e sull'attivit antiossidante del polline d'api conservato mediante tecniche di congelamento, liofilizzazione ed essiccazione in forno a 35 C, 40 C e 45 C, durante 9 mesi di stoccaggio. Sono stati quindi valutati i contenuti di umidit , ceneri, proteine, grassi, zuccheri e composti fenolici totali, oltre all'attivit antiossidante con il metodo DPPH e al potere riducente, subito dopo l'applicazione di ciascuna tecnica di conservazione, dopo 1, 3, 6 e 9 mesi. In generale, considerando il mantenimento del valore nutrizionale del polline, la liofilizzazione si rivelata la tecnica di conservazione pi adeguata, avendo per un impatto negativo pi evidente sul contenuto di composti fenolici totali e sull'attivit antiossidante del polline, se confrontata con la tecnica di essiccazione in forno alla temperatura pi alta, cio a 45 C.