Masa Madre Paso a Paso / Sourdough Step by Step

El nuevo libro-curso de Ib n Yarza para adentrarse, partiendo desde cero, en la elaboraci n de pan de masa madre en casa. Este manual explora de forma exhaustiva todas las posibilidades de cada parte del proceso panadero y desgrana uno a uno todos los pasos -amasado, fermentaci n, cocci n, etc.-, para explicar en detalle c mo crear, utilizar y conservar una masa madre en casa. Seg n pasan las p ginas, el lector va creciendo como panadero con recetas de distinta dificultad y al final se le propone que realice un proyecto de fin de curso, con el objetivo de poner en pr ctica lo aprendido.

Desde las hogazas tradicionales hasta los panes de centeno o incluso la boller a de masa madre, un nuevo universo espera al lector.

ENGLISH DESCRIPTION

Ib n Yarza offers a master course in creating homemade sourdough starter.

A thorough exploration of every aspect of the breadmaking process - kneading, fermentation, baking, etc. - with detailed explanations of how to make, use and store a "mother dough" at home. Page by page, readers will improve their skills by attempting recipes of varying degrees of difficulty, culminating in a final project to demonstrate what they've learned.

From traditional loaves to whole-grain breads and even pastries, a new world waits for home bakers.